Per quanto riguarda il passaggio di consegne dal punto di vista "legale" a te spetta il compito di passare le utenze di amministratore (user/password) di tutto quello che gestisci come tale; poi è sempre utile lasciare anche uno schema della rete e dei servizi che sono implementati sui server (chi fa cosa e come).
Questo è il minimo, poi se chi riceve il tutto sa fare il suo lavoro e conosce l'ambiente non gli serve altro.

Nel tuo caso (dove chi prenderà in mano tutto non conosce linux) non per sminuirti ma non credo che tu possa fare un manuale a prova di utonto per la gestione di server linux; prova a buttare giù dei brevi mano per gestire i vari servizi step-by-step se ti senti "buono"!

Ciao,
ultimo consiglio, effettua un sosreport di tutti gli ambienti in modo di fare un freeze della configurazione.
Per ogni documento che scrivi relativo alla gestione dei servizi , copia/incolla anche la loro configurazione.

Ciao