Prima di tutto sarebbe utile sapere che cosa hai provato e quali errori hai riscontrato.
Di base, in questo caso:
1) hai installato il desktop alternativo sulla macchina?
2) hai configurato xRDP per usare il desktop alternativo?

Quella mi era sfuggita, avevo letto in fretta!

Devi controllare se esiste la cartella ed i relativi permessi (selinux incluso) dove viene generato i file di log.

Scusa ma non ho capito bene, Host windows che ospita una vm Centos.
Windows condivide una cartella su cui vuoi mettere direttamente i database di mysql.
Ho capito bene?

Premesso che avere i file dei database su un'altra macchina aggiunge solo problemi e nessun beneficio, in questo caso però la macchina fisica è sempre la stessa quindi è concepibile.

Dato che non hai indicato nessun errore è un po' difficile capire dove sta il problema, di base:
1) Hai montato la cartella condivisa in Centos?
2) Hai controllato i permessi sulla cartella (sia host che guest)?
3) Selinux e firewall?

Si tenga presente che la stessa problematica è stata poi risolta con Apache su CentOs e cartella Host su Win condivisa

Cosa vuol dire questo?
Se installi mysql sulla macchina windows e ci lasci il database ovviamente problemi non ne avrai e, soprattutto, non è la stessa cosa che hai scritto sopra.

Non esiste un mondo "CentOs", esistono problemi e soluzioni, se quella funziona per te è quella giusta.

Ma perchè non mettere anche MySQL su una VM? Visto che già separi ...

crea manualmente i file ifcfg- delle schede nuove, se copi quello presente fai attenzione a modificarlo prima di riavviare il servizio.

Buongiorno !
Dunque, giusto per essere sicuro di aver capito bene, Cento 8 è una macchina virtuale e tu hai aggiunto 2 schede di rete virtuali, giusto?

Se non sbaglio (purtroppo non ho ancora avuto modo di mettere mano al nuovo centos) fino a che non viene trovato un link attivo alla scheda non vengono generati i file di configurazione.

Sinceramente non capisco la necessità di un server per queste attività, comunque sono scelte "personali".

In Centos 7 di default si usa firewalld e non iptables, a meno che qualcuno non abbia specificatamente configurato in modo diverso; quindi prima di dare indicazioni  che poi risultino inutili è meglio se ti accerti della cosa.