echo $STRING >> helloworld.logNon scrive a video ma nel file helloworld.log

Dovresti controllare anche i log di crond

...ma sono disposto a impegnarmi per farlo.

Molto bene.

Dunque, premesso che centos l'ho sempre utilizzato come server senza ambiente grafico, hai provato con il comando:
sudo yum grouplist |grep fontsPer vedere quali gruppi di font sono disponibili?

Hai provato l'utility fontconfig?

Poi prova a leggere questo paragrafo (in inglese): http://srobb.net/jpninpt.html#CentOS6 (a discapito del link indica anche pe centos 7).

Essendo un software non incluso con centos non possiamo sapere cosa installa, se non hai assolutamente idea di quali possano essere i servizi tu posso suggerire solo 2 opzioni:
1) Senti l'assistenza del produttore
2) salva l'elenco dei servizi attivo, poi ferma l'applicativo e controlla quali servizi sono stati fermati, "per differenza" dovresti trovarli.

Scusa il ritardo, ma siamo un po' tutti in ferie!

Le puoi trovare sul sito ufficiale di centos:
https://www.centos.org/centos-stream/

Prima di tutto sarebbe utile sapere che cosa hai provato e quali errori hai riscontrato.
Di base, in questo caso:
1) hai installato il desktop alternativo sulla macchina?
2) hai configurato xRDP per usare il desktop alternativo?

Quella mi era sfuggita, avevo letto in fretta!

Devi controllare se esiste la cartella ed i relativi permessi (selinux incluso) dove viene generato i file di log.

Scusa ma non ho capito bene, Host windows che ospita una vm Centos.
Windows condivide una cartella su cui vuoi mettere direttamente i database di mysql.
Ho capito bene?

Premesso che avere i file dei database su un'altra macchina aggiunge solo problemi e nessun beneficio, in questo caso però la macchina fisica è sempre la stessa quindi è concepibile.

Dato che non hai indicato nessun errore è un po' difficile capire dove sta il problema, di base:
1) Hai montato la cartella condivisa in Centos?
2) Hai controllato i permessi sulla cartella (sia host che guest)?
3) Selinux e firewall?

Si tenga presente che la stessa problematica è stata poi risolta con Apache su CentOs e cartella Host su Win condivisa

Cosa vuol dire questo?
Se installi mysql sulla macchina windows e ci lasci il database ovviamente problemi non ne avrai e, soprattutto, non è la stessa cosa che hai scritto sopra.