Premesso che servirebbero più informazioni per stabilire un piano preciso, passiamo a discuterne!
Per far sì che tutti i client puntino automaticamente al nuovo server in caso di failure del primo è necessaria una struttura in cluster, a.e. con Heartbeat, cosa non difficile da fare ma alle prime armi è un po' più complesso, pertanto possiamo stabilire che si cambia l'impostazione su ogni client "a manina" se non sono molti, è fattibile?
Per il resto del problema devi prima di tutto verificare i servizi attivi sul server HP e le relative configurazioni, dopodiché installi centos (prendi l'ultima release) sul server IBM, configuri gli stessi servizi e attivi solo quelli che non vanno in conflitto (a.e. dhcp ce ne può essere solo 1 nella rete).
Infine attivi rsync su HP, configuri per condividere le cartelle interessate; sul server IBM installi rsync , inserisci il comando per la sincronizzazione in crontab orario notturno. Volendo puoi fare un test, tanto non crei problemi anche se stanno utilizzando i file, male che vada ne salta qualcuno dalla copia che verrà sincronizzato poi durante la notte.
Quando HP cede configuri i client per il nuovo server, attivi gli eventuali servizi che prima erano fermi (a.e. dhcp) ed hai i file esattamente come erano la notte precedente, perdita max di dati: dalla mattina a quando si rompe HP (quindi 1 gg lavorativo).