Personalmente non saprei, io addon server non l'ho messo per dei semplici motivi:
a me bastano adv proxy, urlfilter e p2pblock
ho una macchina poco potente (p3 500 3x128Ram, 10 GB HDD)
Addon server, da quel poco che avevo visto, è un addon che permette poi di aggiungere altri "addon" realizzati per quello; un po' incasinato, diciamo che è come un adattatore da usb a ps2 così puoi attaccare alla usb tutte le periferiche ps2 che altrimenti non metteresti.
Per i log mi sembra ci siano questi addon di ipcop:
Webalizer Xtended
Calamaris
Tieni presente che di base ipcop è una distribuzione linux, certamente è limitata in alcune funzioni essendo orientata ad essere un firewall (non ci si riesce a installare alcuni strumenti di sviluppo ad esempio).
Il punto però è: che ci devi fare?
Se vuoi qualche cosa di più considera l'addon copfilter è molto interessante (ma sulla mia macchina non riuscirebbe a girare bene).